我们连卖两年、累计近 2000 瓶的云南土蜂蜜酒，今年最新版本来了！
而且可以拍着胸脯说：这是目前最好喝的一个版本：
很甜美，但甜得又让人觉得很清新。
像青提花蜜，然后是成熟杏桃中夹杂酸甜的凤梨柑橘，柔润多汁，收尾也没有很多蜂蜜酒的苦味。
纯蜂蜜，自然发酵而成的甜酒。
是我们挖到一个独立精品蜂蜜品牌在酿的，每年就做一小批，网上基本没有售卖，但人均 4 位数且超难定的米其林餐厅 LING LONG 也有选他们家的蜂蜜酒。
因为特别在于：用的是云南土蜂蜜，而非工业化量产蜂蜜。
土蜂蜜一年一采，历经春夏秋冬四季花期轮转，比你在超市里买到的蜂蜜有更丰富的风味层次，拿来酿酒，香气你们自行想象一下。
对，就是那个圈内蛮火的独立蜂蜜品牌"路漫"做的蜂蜜酒。
他们家每年会去云南多地采蜜，拥有几十种野生土蜂蜜，所以会用不同蜂蜜混酿，能做出接近葡萄酒里贵腐甜酒的风味甜酸层次，相比大部分 tb 你能搜到的工业蜂蜜酒，几乎是降维打击。
也算是我们这两年一个小爆款了，甜酒党都"真香"了。
而今年这款，就是我们在路漫多个混酿版本里选出来的，也算是我们跟路漫的一个合作款，只有我们能买到，所以还特地设计了独家酒标。
今年这款，混酿了两种蜂蜜：90% 树挂蜜（内含 4 种）+10% 酸蜂蜜（1 种），算下来是五个地方的土蜂蜜汇集成一瓶酒。
树挂蜜偏清新果香，酸蜂蜜则偏成熟果香；整体在果香丰富度足够、酸甜也平衡。
发酵整整 6 个月，是很多工业蜂蜜酒的 3-4 倍时间，让香气与酒体更融合，会在口中缓缓舒展开来。
9 度酒精，正正好的微醺。（喝慢点，会上头的）
如果你不确定自己是否能接受蜂蜜酒的甜度，可以参考它的糖分含量：110g/L（没加糖，完全是蜂蜜本身的糖分），跟 NFC 果汁和可乐差不多，在葡萄酒里接近莫斯卡托甜酒的甜度，但没到贵腐酒的甜度。
属于甜酒党人见人爱的味道。
最后说下价格：路漫蜂蜜酒在线下一些精品市集都要卖到 258 元了。我们往年也要 188 元，但今年我们是独家合作款，包了一批货，价格也谈下来了：168 元一大瓶 750ml，两瓶 298 元，低至 149 元 / 瓶（建议跟朋友拼单哦）。
一年只有这一批
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应该不少人喝过蜂蜜酒，但问十个人有九个人的评价是：
所以我们再展开讲讲这支，为什么不齁甜还有风味层次？比很多贵贵的进口蜂蜜酒都好喝！
首先
最大的不同是原料：
云南土蜂蜜！
这支酒，来自一个专门挖掘云南土蜂蜜的手工品牌【路漫蜂蜜】。
这个团队很有意思，他们从大概六七年前开始探索中国本土蜂蜜。
要知道：上世纪 60 年代开始，大量外来蜂种引进国内，本土蜂种因环境污染和生态竞争大量消亡——土蜂蜜到现在已经是稀有产品。
土蜂蜜，相比超市里流通的大多数蜂蜜，特别在哪？
土蜂蜜特指中国本土蜂种中华小蜂蜜产的蜂蜜，传统牧蜂放养，木桶固定放置在森林——野生蜜蜂会自己跑来筑巢酿蜜，低干预度养殖。
所以采集到的蜂蜜，不是单一品种花蜜，而是不同野生蜂从不同花花采来的蜜，风味复杂度丰富度 +++++
非工业化量产，所以一年一采，历经春夏秋冬四季花期轮转，因而积蓄丰富的风味层次。
真正的土蜂蜜，平行品鉴会让你惊讶：有的有热带水果香气，有的偏清新的酸柚香，有的有樱桃花香，有的甚至会有烟熏、豆酱、动物皮毛味 ......
发现了吧：土蜂蜜，并非像工业化标准化批量生产的蜂蜜千篇一味，而是在不同环境下出产的风味不一样，是跟葡萄一样，能体现当地风土特色的产物。
也所以，【路漫】团队很早就开始像酿葡萄酒一样酿蜂蜜酒。
而且他们会研究蜂蜜单一发酵时的风味变化，在此基础上进行 2 款、3 款、4 款蜂蜜的混酿，再最后选择用哪几种蜂蜜来酿酒，所以是多次实践出来的好喝，不是一拍脑子酿出来的东西。
哦对，很多蜂蜜酒齁甜，因为蜂蜜灭菌之后再拿酵母发酵的，酵母主要产生酒精类物质（没有什么酸类物质），而这款为保留土蜂蜜原本风味是没有灭菌就直接发酵的，因此会有其他菌参与发酵，能产生少许有机酸之类，与甜度平衡。（但放心，整体风味还是很干净的，没有杂味）
180 天慢发酵
香气更丰富
很多精酿厂牌或者欧洲进口的蜂蜜酒，都是 20-30 天快速发酵，效率高。
但这一家呢，人家主要卖蜂蜜的，也不靠蜂蜜酒赚钱，所以也不追求效率量产啥的，就耐心拉长发酵时间：至少 3 个月，有的长达 2 年（所以他家老酒不少的），是普通蜂蜜酒的几倍时间。
蜂蜜自然采集，不经过高温浓缩加工，与山泉水在陶缸中混合，利用蜂蜜里的天然酵母和野菌自然发酵，随后再转入陶缸中陈酿。
喝起来真的不太一样，最明显的区别：不齁甜，因为有慢发酵带来的丰富花果香气平衡，让你觉得这不是一个纯甜只有蜂蜜味的小甜水。
多种蜂蜜混酿
果香层次 甜酸平衡
今年这款，混酿了两种蜂蜜：90% 树挂蜜 +10% 酸蜂蜜（分开发酵再混合）。
说实话，如果不是路漫，真不一定能汇集这些不同地方的蜂蜜：
� � 树挂蜜来自云南澜沧（大排蜂种），其中有 4 种不同风味的树挂蜜，来自当地不同山头——占比最多的一种很偏清新果香带点木质，还有一款带些许糯米糕香甜；
� � 酸蜂蜜来自云南沧源（小酸蜂种），补充一点明亮的酸质，而且它自带愉悦的葡萄柚、百香果、山竹风味，能让果香更饱满丰富。
简单来说就是：树挂蜜偏清新果香，酸蜂蜜则偏成熟果香。
所以一点不是厚重的甜：入口偏向于阳光玫瑰葡萄，然后是成熟杏桃中夹杂酸甜的凤梨柑橘，柔润多汁，尾韵回味里还有一点点抹茶、菌菇的韵味（不是特别明显，但仔细咂摸还真有，跟其中一种树挂蜜的特殊风味有关）。
只有 9 度，很好入口，甜酸平衡，因此配餐也很解腻，很适合火锅烧烤，偏甜的本帮菜它也能压得住。
调酒也很百搭：纯饮、加冰、加苏打，还有一些我们从外网酒吧搜刮下来的好喝配方，感兴趣也可以试试� �。
往年 188 元 / 瓶，今年企鹅独家定制款 168 元，两瓶 298 元，低至 149 元 / 瓶 ~
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