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卤猪头肉是传统名吃，其香料配方讲究君臣佐使的搭配原则。核心香料包通常包含八角、桂皮、草果、白芷、香叶、小茴香、花椒等基础香料，配比精准才能达到去腥增香、肥而不腻的效果。
经典香料配方（以10斤肉为例）基础香料配比：
八角25克、桂皮15克、草果10克（去籽）
丁香3克、小茴香15克、花椒10克
香叶5克、白芷10克、陈皮8克
甘草5克、山奈5克、砂仁5克
调味料：盐120克、冰糖80克、生抽200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、葱段50克、姜片30克
制作要点香料预处理：所有香料用纱布包好，温水浸泡30分钟，去除苦涩味和杂质，让香味充分释放。
卤制时间：猪头肉大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，关火后浸泡1小时以上使其充分入味。关键是要保持微沸状态，避免大火导致肉质发柴。
去腥技巧：猪头肉需用醋反复搓洗，冷水浸泡2小时去血水，焯水5分钟后再下锅卤制。卤制前用喷枪烧至表面金黄，可有效去除猪毛味。
保存方法：卤水可反复使用，每次卤制后需过滤杂质，每天早晚各烧开1次防止变质。香料包使用3次后需更换。
掌握这些配方和技巧，就能做出卤香浓郁、肥而不腻的猪头肉，无论是家庭享用还是开店经营都适用。
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